Przechowywanie produktów w odpowiednich ustaleniach temperaturowych ma znaczenie w wielu branżach, zwłaszcza w gastronomii, handlu spożywczym, przetwórstwie mięsa, ryb oraz warzyw i owoców. Poprawnie dobrany sposób chłodzenia daje możliwość kontrolować temperaturę na poszczególnych etapach przechowywania i ograniczać zmiany zachodzące w produktach. W zależności od rodzaju towaru stosuje się komory chłodnicze albo mroźnicze, które różnią się zakresem temperatur, przeznaczeniem a także wymogami dotyczącymi użytkowania.
Przy wyborze konkretnego rozwiązania trzeba uwzględnić nie tylko i wyłącznie ilość przechowywanego asortymentu, lecz także częstotliwość otwierania drzwi, sposób dostarczania towaru i czas jego składowania. Znaczenie ma również temperatura produktów trafiających do wnętrza komory, ponieważ ich schładzanie lub zamrażanie wiąże się z określonym obciążeniem urządzenia.
Komory chłodnicze stosuje się głównie do przechowywania towarów w temperaturze wyższej niż punkt zamarzania, choćby dokładne warunki zależą od rodzaju towaru. W takich pomieszczeniach mogą znajdować się w głównej mierze nabiał, mięso, gotowe potrawy, napoje czy wybrane warzywa. Każda grupa produktów ma inne wymagania, dlatego nie za każdym razem można przechowywać różnorodne artykuły w identycznych ustaleniach. Ważne są też wilgotność powietrza i sposób rozmieszczenia opakowań. Towary ustawione zbyt ciasno mogą ograniczać obieg zimnego powietrza, co prowadzi do nierównomiernego chłodzenia. W codziennej pracy znaczenie ma również organizacja dostaw. Bardzo długie pozostawianie otwartych drzwi powoduje napływ cieplejszego powietrza i zwiększa obciążenie układu chłodniczego. Z tego względu układ półek, szerokość przejść oraz dostęp do najczęściej pobieranych towarów powinny odpowiadać rzeczywistemu sposobowi użytkowania pomieszczenia.
Komory mroźnicze służą do przechowywania towarów w temperaturach ujemnych, które pozwalają utrzymać je w stanie zamrożonym przez konkretny czas. Wykorzystuje się je w głównej mierze w magazynach żywności, zakładach przetwórczych i punktach sprzedaży towarów mrożonych. W trakcie planowania takiej przestrzeni trzeba uwzględnić izolację ścian, podłogi i sufitu, szczelność drzwi a także wydajność instalacji chłodniczej. Ważne jest również to, czy do komory będą trafiały produkty już zamrożone, czy towary wymagające obniżenia temperatury. Są to różnorodne zadania, które mogą wymagać odmiennych parametrów technicznych. Nieprawidłowo dobrana wydajność urządzeń może skutkować wydłużeniem czasu osiągania wymaganej temperatury lub nadmiernym zużyciem energii. W praktyce powinno się też przewidzieć miejsce na transport wewnętrzny, kontrolę stanu zapasów oraz okresowe usuwanie lodu, jeśli pojawia się on w obszarach narażonych na wilgoć. Przy częstym otwieraniu drzwi znaczenie mają kurtyny ograniczające przepływ powietrza i rozwiązania ułatwiające szybki załadunek.
Niezależnie od rodzaju instalacji ważnym elementem eksploatacji jest regularna kontrola temperatury i stanu technicznego urządzeń. Odczyty z termometrów albo systemów pomiarowych pozwalają zauważyć odchylenia od przyjętych parametrów, niemniej jednak sama kontrola wskazań nie zastępuje oceny przyczyn kłopotu. Wzrost temperatury może wynikać w głównej mierze z nieszczelności drzwi, zabrudzenia wymienników ciepła, awarii czujników lub za ogromnego obciążenia komory. W przypadku towarów spożywczych należy a dodatkowo uwzględniać zasady higieny, terminy przydatności oraz wymagania dotyczące poszczególnych grup produktów. Rozmieszczenie produktów powinno umożliwiać czyszczenie powierzchni i ograniczać ryzyko kontaktu artykułów wymagających oddzielnego przechowywania. Warto wspomnieć, że komory chłodnicze i mroźnicze nie eliminują wszystkich przekształceń zachodzących w żywności, lecz pozwalają kontrolować warunki jej przechowywania. Rzeczywisty czas utrzymania jakości zależy w głównej mierze od początkowego stanu produktu, temperatury, wilgotności, opakowania a także ciągłości chłodzenia. Z tego powodu parametry pracy instalacji powinno się dopasowywać do konkretnego użycia, a nie tylko do dostępnej powierzchni magazynowej.
Źródło informacji: komory chłodnicze sprzedaż.